飲食店は何階に出すべきか？ 階層別メリット・デメリット完全ガイド
「同じ立地なのに、階が違うだけで売上もコストも変わるのはなぜ？」——答えは“見つけやすさと目的性”にあります。飲食店の階層選びは、家賃や導線だけでなく、来店動機・回転設計・単価設計との相性で決まります。今回は階層別のメリットとデメリットを比較し、業態別の向き不向きと意思決定のコツを整理します。
路面1階：最大の“偶然”が見込める黄金階
メリット
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視認性・入店ハードルが最小。看板・香り・内装の“路面演出”が効く
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テイクアウトや回転重視業態（カフェ、ベーカリー、ラーメン、定食）と好相性
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昼夜の来客に幅が出やすい
デメリット
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家賃（坪単価）と保証金が高く、初期負担が重い
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ファサード規制や広告競争が激しく、差別化にコストが嵩む
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行列の管理や近隣配慮が運営課題になる
向いている業態：短時間滞在・衝動性の高い業態、テイクアウト強めの店
地下1階：目的来店で“穴場化”できるが、導線設計が命
メリット
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賃料が抑えやすく、内装・厨房に投資を回せる
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音や匂いの制約が緩く、ライブ感のある店舗を作りやすい
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雨天時の通行がある地下街なら回遊性が高い
デメリット
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視認性が低く、看板・案内サイン・Web導線が必須
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階段・エレベーター依存で高齢層・ファミリーの心理ハードルが高い
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排煙・排水などビルの仕様の影響を受けやすい
向いている業態：居酒屋、バー、スパイス系・専門性が強めの店、ライブキッチン
2階：コスパ良好。外看板×口コミで伸びる“準目的フロア”
メリット
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1階より賃料が下がりやすく、席効率と原価で勝負できる
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通りからの袖看板・窓面演出で来店のきっかけを作れる
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カップル・同僚会食など、店を探してから来店する層を取り込める
デメリット
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ランチの新規獲得力は弱めで広告投資が必要
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階段動線が狭いとピーク時の回転が鈍る
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デリバリーの受け渡しは1階より手間が発生
向いている業態：ビストロ、焼鳥、ネオ居酒屋、小箱イタリアン、スイーツ喫茶
3階以上：高単価・予約型で“隠れ家価値”を最大化
メリット
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賃料が他フロアより低めになり、内装・食材・人材へ集中投資が可能
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眺望や静けさを活かし、体験価値を演出できる
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予約を中心に回すことで需給をコントロールしやすい
デメリット
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偶然流入はほぼ期待できない。口コミの設計が必須
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EV待ちなど、出入りに時間がかかり回転勝負には不向き
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大人数の同時退店で動線が詰まりやすい
向いている業態：コース中心のレストラン、オーセンティックバー、寿司・天ぷらなど
屋上・最上階：非日常の“景色で選ばれる店”
メリット
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眺望・開放感・季節性でSNS映えと記念日需要を獲得
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単価設定に裁量が効きやすい（席料・ミニマムなど）
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イベントや貸切との相性が高い
デメリット
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屋外席は天候リスク、強風・暑さ寒さで稼働がブレる
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設備（防水・排煙・騒音）と近隣配慮の難度が高い
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EV依存になるため、回転の調整が必須
向いている業態：ルーフトップバー、グリル＆ワイン、季節イベント型店舗
商業施設内・フードコート：客数安定の“家賃＝送客料”モデル
メリット
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ベース客数が読め、家賃を送客コストと割り切れる
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催事や館内販促に乗れる／オペフローが定型化しやすい
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スタッフ導線やバックヤードが整備されていることが多い
デメリット
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営業時間・メニュー・価格帯に制約がある
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競合が近接し、差別化のハードルが高い
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原価・人件・手数料の三重管理で利益設計がシビア
向いている業態：ファストカジュアル、麺飯、スイーツ
階層×業態の“相性マップ”
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回転で稼ぐなら1階＞2階＞地下
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体験で稼ぐなら上層階・地下
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目的来店を作れるかが1階以外の成否を分ける
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袖看板・窓面×SNS×マップの最適化で2階・地下は弱点を補う
失敗しないためのチェックリスト
1.初回来店導線：現地で「はじめての人」が迷わず来られるか（昼・夜・雨天で確認）
2.看板の可視範囲：通行人の視線高さ・歩行速度・曲がり角の手前で読めるか
3.EV・階段の待ち時間：ピーク15分に来店5組を捌けるか
4.匂い・音の許容：上層・地下はトラブル未然防止が命
5.デリバリー運用：階層ハンデをデリバリー導線で取り返せるか
6.賃料以外の固定費：共益費・看板使用料・広告投資まで含めて損益試算
7.撤退容易性：原状回復条件・造作買取の確度を事前に
最適解を出すために
1.業態定義：客単価・滞在分・回転数・ピーク時間を定量化
2.需要構造：偶然流入と目的来店の比率を仮置き
3.階層候補：偶然流入重視なら1階、目的来店重視なら2階/地下/上層で比較
4.販促計画：階層弱点を補うサイン・SNS/マップ運用・予約導線を設計
5.PL試算：賃料＋広告投資を“総獲得コスト”として粗利で回収できるか
まとめ
階層選びは「安いから上層」「集客したいから1階」といった単純な理由から決めるのではなく、“来店動機×回転設計×体験価値”の三点を、看板・動線・デジタル集客でどう補完するかの設計勝負です。
「回転で稼ぐ」なら1階、「目的来店で単価」を稼ぐなら2階・地下・上層。この大原則に、自店のPLと販促設計を重ねれば、階層は“制約”ではなく“武器”になります。
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