居酒屋出店計画の立て方｜居抜き物件・M&A活用で初期費用を抑える方法

居酒屋を開業する際、最初に必要なのが「出店計画」です。しっかりとした計画を立てなければ、資金不足や立地選びの失敗、さらには退去時の原状回復費用の想定漏れなど、移転や閉店時にも大きなリスクを抱えることになります。近年では、居抜き物件の活用やスモールM&Aによる事業承継など、従来とは異なる出店方法も注目されています。居酒屋を開業するうえで押さえておきたい基本から、近年注目される新しい手法までをまとめて紹介します。

1. 出店計画の基本ステップ

居酒屋の出店計画は、以下のプロセスを押さえて進めるのが一般的です。

1.コンセプト設計
2.立地・物件選定
3.資金計画と収支シミュレーション
4.メニュー戦略
5.人材採用と教育
6.開業準備と販促計画

ここに、居抜き物件活用やM&Aによる事業承継といった選択肢を加えることで、初期投資を抑えながらスムーズに開業できる可能性が広がります。

2. 居抜き物件を活用した出店

居酒屋出店計画の中でも、特に注目されているのが、前のテナント設備や内装が残されている「居抜き物件」です。

メリット
・厨房機器や内装が残っているため初期投資が抑えられる
・工事期間を短縮できるため、スピード開業が可能
・原状回復工事を回避できるケースもある

注意点
・設備の劣化状況を事前にチェック
・契約時に「原状回復費用」の条件を確認

出店計画段階で退去時の原状回復費用の有無をチェックするのは気が早いと思われるかもしれませんが、ここを見落とすと退去時に予想外のコストが発生することもあります。契約前に必ず条件を確認することが大切です。

3. M&Aによる居酒屋出店

新規に一から居酒屋を立ち上げるのではなく、既存の店舗をM&Aで引き継ぐ方法もあります。

メリット
・既に売上実績や常連客を持つ店舗を引き継げる
・スタッフや仕入れルートをそのまま利用できる
・事業承継型M&Aなら地域での信頼を継続できる

注意点
・財務状況や契約関係を精査する必要あり
・経営者交代による顧客離れリスク

出店計画にM&Aを組み込むことで、時間とコストを大幅に削減できます。特にスモールM&A市場が活性化している今は、居酒屋開業の有力な選択肢といえるでしょう。

4. 資金計画とリスク管理

居酒屋の開業資金は数百万円から数千万円と幅があります。資金計画を立てる際は、自己資金・融資・補助金の組み合わせを検討しつつ、収支シミュレーションを行いましょう。

また、原状回復費用を含めたリスク管理も必須です。退去時に数百万円単位の費用が発生するケースもあるため、出店計画に盛り込んでおくと安心です。

5. 集客戦略と長期経営

出店計画の仕上げは販促です。

・オープン時のキャンペーン
・SNSやグルメサイトを活用した集客
・LINE公式アカウントによるリピート促進

さらに、居酒屋経営を長期的に安定させるには「人材教育」と「メニュー改善」が欠かせません。居抜き物件やM&Aを利用してコストを抑えた分、販促やサービス品質に投資することも成功のカギとなるでしょう。

まとめ

居酒屋出店計画は、コンセプトや立地だけでなく、居抜き物件の活用、原状回復費用の管理、そしてM&Aによる事業承継まで幅広く検討することが重要です。従来の出店方法だけでなく、新しい選択肢を柔軟に取り入れることで、資金負担を減らしつつ成功の確率を高められます。

居酒屋開業を考えている方は、まず「出店計画」を多角的に検討し、自分に合ったスタイルを選ぶことから始めましょう。

 

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